La fabrication du pain et du fromage

En anglais

A la découverte des premières biotechnologies :
la fabrication du pain et du fromage

Mardi 4 décembre, à 18h00

Prof. Peter Belton, University of East Anglia
Prof. Eric Spinnler, AgroParisTech

Depuis des millénaires, les hommes se sont attachés à améliorer les méthodes de fabrication de deux de leurs aliments les plus traditionnels, le pain et le fromage. Mais les procédés de fabrication du pain et du fromage soulèvent des questions scientifiques pertinentes : quels sont les facteurs produisant les arômes complexes, les textures homogènes et les couleurs typiques des fromages affinés ? Que se passe-t-il au niveau moléculaire lors de la panification ?

Suite au succès de l’édition de Noël 2006 consacrée au chocolat et au vin, venez à la rencontre de deux scientifiques travaillant à améliorer la meilleure façon d’achever un repas …

Le Professeur Eric Spinnler (AgroParisTech) nous expliquera comment les écosystèmes microbiens des fromages à pâte molle peuvent améliorer notre expérience gastronomique tandis que le Professeur Peter Belton (University of East Anglia) explorera quelques idées modernes ayant trait au rôle unique joué par le gluten dans le processus de panification.

A Chandos House
2 Queen Anne Street
London W1G 9LQ
Métro : Oxford Circus

Les inscriptions sont closes.